謝婉華副教授: 台灣永續校園大學生彈性蔬食倡議計畫

簡要內容：

研究動機：全球最大的商業調查Ipsos在2018年報告全球有31%的人採取彈性蔬食(flexitarianism)，而英國是彈性蔬食人口增加最多的國家，根據Ipsos在2020年對英國England and UK的調查發現有20%的人採取彈性素。主要的原因有健康考慮，例如降低慢性病風險和保持均衡飲食，一直是重要的驅動因素。許多人也越來越意識到畜牧業對環境的影響，並出於可持續發展的原因尋求減少肉類消費。此外，對動物福利的道德擔憂也影響了人們採取彈性飲食習慣。而2023年5月31日，英國劍橋大學學生透過自發性的植物飲食大學推動學生組織來推動校園宜只提供素食飲食來投票，結果獲得大多數學生的支持(1)。而實際上在2016 年，劍橋大學也從所有菜單中刪除了牛肉和羊肉。而陸續還有多所大學會舉辦素食校園的投票，這些包括Stirling, Birmingham, Queen Mary University of London, London Metropolitan, 及 Kent將會在他們的校園舉行類似的投票，這投票很重要的是在進行一個月的綠色飲食倡議後才舉行的(2)。因此新一期研究規劃為：永續校園大學生彈性蔬食增能計畫

• 計畫目的：

探討大學生彈性蔬食比例、永續校園在綠色飲食上的推動及執行情形以及在慈濟大學包含慈科大以多層次推動綠色飲食來增加採取彈性蔬食的意願。

• 材料方法：

1. 盤點永續校園蔬食菜單提供情形，建置綠色飲食大學地圖。
2. 調查永續校園大學生的彈性蔬食概念及人數。會先以花蓮縣的大學生為主，包括慈濟大學、慈科大以及東華大學。再詢問有意願推動綠色飲食大學加入調查。
3. 彈性蔬食倡議-校園蔬食堆動委員會、我的餐盤蔬食料理競賽、蔬食大使徵選及任務。
4. 推動策略：1.擬定永續校園蔬食環境策略-相關健康營養標示；提供多元美味蔬食菜單、營養標記尤其針對膳食纖維標記；2.環境教育與飲食課程配合；3.植物蛋白大豆的識能技巧。