2019年底在中國大陸武漢地區爆發新冠病毒（Covid-19）疫情以來，迄今已兩年半，雖然各地已研發和接種疫苗，但隨著各式變種病毒陸續出現，實難以全面性有效的控制掌握，給人「防不勝防」之感。面對疫情蔓延，各宗教領袖亦提出呼籲或建言，一方面安定、慰藉人心，另一方面也藉由宗教觀點提出解決之道，慈濟志業創辦人證嚴法師即是一例，以素食為疫情蔓延的靈方妙藥。本計劃呼應證嚴法師「大哉教育」的疫情開示，探討佛教的素食觀點，以為慈濟「推素」作法義上的論述並助於素食的普遍推廣。
「一切眾生，皆依食住」[1]，飲食是維持生存與發展不可或缺的資糧。確保糧食安全繼之以實現健康生活及人類福祉，是聯合國永續發展優先考量的二大目標。關注人民的飲食需求早在古代中國就是王者治世的重要考量[2]。當今西方哲學家亦提出：「所有人類都追求幸福的人生……慎選飲食對達到這個目標是必要的」[3]。「幸福是人類共同的願望」已被當成公理（axiom），離苦得樂亦是佛教行者的終極目標。然不同於一般人以順遂世間欲求為幸福，印順導師指出，離我執、愛染、憂苦、生死繫縛的涅槃境界才是佛教幸福的歸趣[4]，而其實現則需依正見為導、依正法而行，透過智慧與德行的統一，即「中道德行」的修持踐履方能達成[5]。
2020年因新冠肺炎造成全球傷亡，也造成全球人心動盪，證嚴 上人不斷慈示，這是一場大哉教育，我們要「仰頭向天說懺悔，低頭向地說感恩」。早在1988年就提倡「蔬食八分飽兩分助人好」，現今更是苦口婆心一直呼籲，人人要齋戒茹素。事實上，在2020年台灣國人的十大死因中，心臟血管、腦血管疾病已分別位居第2名及第4名；家族中患有高血壓、糖尿病、高脂血症的人，其患有代謝症候群的機率比一般人高，同時也提高了罹患心臟血管、腦血管疾病的風險。根據最新研究成果，植物性飲食在感染COVID-19之後，引發重症的風險降低了73%；素食者也可以通過植物性飲食，降低膽固醇來降低膽囊結石的風險。筆者在2018年曾前往在1902年創院的德國蔬食調理醫院(Otto Buchinger Clinic)...
新冠肺炎疫情在全球肆虐下，台灣去年也遭受疫情衝擊，在五月開始停課再經過一個暑假，學童體位明顯增加。而長期以來，國人因為外食人口高，容易攝取高熱量食物，在家用餐比率低，導致大人小孩對食物技巧陌生。同時，以植物為基礎的飲食可謂健康帶來好處，因此本計畫希望透過食育員培力，媒合學校端、社區端來培養親子食物技巧，同時推動蔬食教育，招募有心推動兒童及家庭蔬食飲食的有志之士參與。培訓種子師資、建立社區、健促學校的推動模式，以收長期健康提升之效。
佛教「成、住、壞、空」的世界觀於住劫中有「小三災」的記載，《長阿含經》卷二十二中敘述「有三中劫。何等為三？一名刀兵劫，二名穀貴劫，三名疾疫劫。」三劫將欲起時「眾生但增十惡，不復聞有十善之名，乃無善名，況有行善者？…人民多行非法，邪見顛倒，為十惡業，以行惡故，天不降雨，百草枯死，五穀不成」1。 如何才能平安過度此三劫難？《大毗婆沙論》建議：「此三災橫雖復難除。然有聖言說彼對治。謂若有能一日一夜持不殺戒。」2 面對當今遍及全球的各式災劫，若要達到止災防惡的效果，一日一夜的「持戒不殺」也必定要推廣遍及全球，才有實現天下無災踐的可能。
