關於我們 蔬食的科學探究與人文論述

The Scientific Inquiry and Humanistic Discourse on a Plant-based Diet  

執行方向與發展願景

本計畫執行所使用之「蔬食」或「素食」概念，主要以「不肉食」之廣義內涵為主。意即，素食型態雖有多種，動機也各不相同，包括全素或純素、蛋奶素、植物五辛素等，西方亦有 Vegetarian和 Vegan等差異。這裡的「素食」依證嚴法師的意思是不肉食──不食動物肉，而以蔬果等植物為主的飲食方式（plant-based diet），因此慈濟在宣導時亦以「蔬食」取代。

本研究計劃以「身、心、靈」三大範疇開展研究，除了理論性探討外，也包含實務、實踐的應用面向。

醫學院團隊成員，花蓮慈濟醫院羅慶徽副院長所提之「德式植物性調食對代謝症候群的影響」，有鑑於國人的十大死因中，心臟血管、腦血管疾病已分居第2名及第4名，家族中患有高血壓、糖尿病、高脂血症的人，其患有代謝症候群的機率比一般人高，同時也提高了罹患心臟血管、腦血管疾病的風險，進而主張透過植物性飲食來增進健康、調理體質；羅副院長之研究助理洪友仕醫師曾前往德國蔬食調理醫院 (Otto Buchinger Clinic)進修，期能以「他山之石」，佐證植物性飲食和人體健康的密切關係，並以琉和敬健康教育中心所舉辦的淨饍食養營隊為例，深入經驗性的調查研究，進一步響應證嚴上人暨慈濟志工的推素運動。公衛系謝婉華老師任教於公衛系，長年任教健康諮詢管理及營養學等相關科目，認為植物為基礎的飲食將為人體健康帶來好處，期以「蔬食教育推動模式之實踐研究：以食育員培力計畫為例」之計劃，透過食育員培力來媒合學校端、社區端來培養親子食物技巧，藉以推動蔬食教育，而收長期健康提升、改善之效。生科系鄭靜明老師，以植物學為教研專業，預計從佛法觀點回應未來食品的科學研發，提出「食的省思—以佛法回應『未來食品』的科學研發」計劃，探討科研如何與佛法相應，從而改善人類食物獲取對地球生態環境的損害。 

緣起與初衷

自COVID-19疫情蔓延以來，證嚴法師帶領慈濟志工宣導「大哉教育」，強調非說不可、非素不可、非推不可，積極向社會大眾傳遞素食/蔬食理念，並啟動各式相關的「推素」活動。

對於蔬食/茹素的推動，多以身心健康、護生愛地球之正向效應來引導，然而「茹素是對的」、「蔬食應該實行」等，背後顯然需更多的學理論述及思想論證，以顯發其普世性的意義價值，進而昭告世人蔬食的好處與重要性。

本計畫結集慈濟大學醫學院、人社院及教傳院等相關研究人員，嘗試整合「科學探究」與「人文論述」之雙重進路，各以自身專業領域的知識背景進行探索，企盼從不同視角建構出多元而平衡的研究成果，除了響應證嚴法師的「推素」理念，也期能禆益於健康飲食的教育推廣。